Focaccia alla canapa.
La focaccia è una specialità lievitata tipica della cucina ligure. Morbida, unta, caratterizzata dai buchi in superficie e dai granelli di sale è famosa in tutto il mondo. Questa variante della focaccia ligure prevede l'aggiunta di farina biologica di semi canapa, per le ottime proprietà nutrizionali e per aggiungere un gusto più deciso e esotico alla focaccia stessa.
Ingredienti per l'impasto
- Farina 00 gr. 500
- Farina Proteica di Semi di Canapa Biologica gr. 25 (5%)
- Lievito di Birra gr. 3
- Acqua ml. 300
- Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca gr. 30
- Sale gr. 10
Ingredienti per la salamoia
- 1/2 Bicchiere Acqua
- 2 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca
- 1/2 cucchiaio di Sale Grosso per terminare
Preparazione
Mescolare la farina 00 con la farina di canapa, sciogliere il lievito in poca acqua e aggiungere il tutto alla farina nella planetaria, continuare ad aggiungere acqua, olio e per ultimo sale. Impastare fino al raggiungimento dell'incordatura.
Lasciare riposare l'impasto ottenuto in una ciotola coperta per 6/8 ore fuori frigo (12/20 ore in frigo) fino al suo raddoppio.
Stendere a mano l'impasto in una teglia unta di olio extravergine di oliva utilizzando le dita e lasciar poi riposare per altri 20 minuti.
Stendere ancora con le mani l'impasto aggiungendo la salamoia (propozione fra acqua e olio Evo di circa 2:1), fare i classici buchi con le dita e aggiungere per finire una spolverata di sale grosso.
Infornare a 200° per 20/25 minuti.